Ответ:

1. Хотя бы один из языков знали:

\(100 - 10 = 90\) туристов.

2. Сложим число знающих немецкий и французский языки. Туристы, знающие оба языка, при этом посчитаны дважды, поэтому вычтем число знающих хотя бы один язык:

\(75 + 83 - 90 = 68\) туристов.

Ответ: 68 туристов.