1. Найдем общий вес апельсинов: 31 ящик * 17 кг/ящик = 527 кг.
2. Найдем общую стоимость всех апельсинов: 527 кг * 5 руб/кг = 2635 руб.
3. Найдем вес проданных апельсинов: 1645 руб. / 5 руб/кг = 329 кг.
4. Найдем оставшийся вес апельсинов: 527 кг - 329 кг = 198 кг.
Ответ: Все апельсины стоят 2635 руб. Осталось 198 кг апельсинов.