5. Заполните табл. 3.4, указав основные характеристики полуфабрикатов: бифштекс рубленый, котлета натуральная рубленая, шницель натуральный рубленый, фрикадельки, люля-кебаб. Графы: внешний вид; вид панировки; вид тепловой обработки; вид мяса; особенности рецептуры; количество на порцию, шт.

Question

Вопрос:

Фото задания: 5. Заполните табл. 3.4, указав основные характеристики полуфабрикатов: бифштекс рубленый, котлета натуральная рубленая,…

5. Заполните табл. 3.4, указав основные характеристики полуфабрикатов: бифштекс рубленый, котлета натуральная рубленая, шницель натуральный рубленый, фрикадельки, люля-кебаб. Графы: внешний вид; вид панировки; вид тепловой обработки; вид мяса; особенности рецептуры; количество на порцию, шт.

Accepted Answer

Точные рецептуры и размер порций могут различаться в учебнике. Ниже приведён обобщённый вариант; количество изделий указано типичное для порции.

Полуфабрикат	Внешний вид	Вид панировки	Вид тепловой обработки	Вид мяса	Особенности рецептуры	Количество на порцию, шт.
Бифштекс рубленый	Круглая плоская лепёшка	Без панировки	Жарение основным способом	Говядина	Рубленое мясо; добавляют соль, перец, иногда шпик	1
Котлета натуральная рубленая	Овально-приплюснутая, с заострённым концом	Сухари молотые	Жарение основным способом	Свинина, говядина или баранина	Рубленое мясо с солью и перцем; хлеб обычно не добавляют	1
Шницель натуральный рубленый	Овальная плоская лепёшка	Сухари молотые	Жарение основным способом	Свинина, говядина или баранина	Фарш формуют в виде плоской лепёшки; обычно добавляют соль и перец	1
Фрикадельки	Небольшие шарики	Без панировки	Варка или припускание	Говядина, свинина или их смесь	В фарш добавляют мелко нарезанный лук; иногда — яйцо и хлеб	3–4
Люля-кебаб	Продолговатая колбаска на шампуре	Без панировки	Жарение над углями	Баранина	Рубленое мясо смешивают с курдючным жиром, луком, солью и специями; фарш тщательно вымешивают	1

Ответ: