Ответ:

Каждое исходное предложение простое, потому что в каждом предложении только одна грамматическая основа.

Из данных предложений можно составить такие пословицы:

  1. В сентябре лето кончается, осень начинается.
  2. В декабре зима стелет холсты, а морозы наводят через реки мосты.
  3. Соловей поёт месяц, а ворона каркает круглый год.

В каждом составленном предложении две грамматические основы, поэтому оно является сложным. Части предложений разделены запятой.