Ответ:

На первое место можно выбрать любую из трёх цифр, на второе — одну из двух оставшихся, на третье — последнюю цифру:

\(3 \cdot 2 \cdot 1 = 6\) чисел.

Наибольшее число составим, расположив цифры по убыванию: \(753\).

Наименьшее число составим, расположив цифры по возрастанию: \(357\).

Ответ: 6 чисел; наибольшее — 753, наименьшее — 357.