6.112. Какие ингредиенты продуктов питания: а) могут вызывать аллергию; б) противопоказаны для больных диабетом? Почему следует избегать продуктов, содержащих гидрогенизированные жиры? В чем опасность гидрогенизированных жиров для организма человека?

а) Аллергию могут вызывать пищевые аллергены: например, арахис и другие орехи, молоко, яйца, рыба, ракообразные, соя и пшеница. Реакцию могут провоцировать и другие ингредиенты — это зависит от индивидуальной аллергии. Поэтому важно читать состав и предупреждения на упаковке.

б) При сахарном диабете нет универсального перечня ингредиентов, абсолютно противопоказанных каждому человеку: рацион подбирают индивидуально с врачом. Особенно важно учитывать количество сахаров и других усваиваемых углеводов — например, сахара, глюкозного сиропа или мёда, — поскольку они могут повышать уровень глюкозы в крови. Следует сверять состав и пищевую ценность продукта с личным планом питания.

Гидрогенизация — обработка масел водородом; при частичной гидрогенизации могут образовываться трансжирные кислоты. Их высокое потребление повышает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), может снижать уровень «хорошего» (ЛПВП) и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому продукты с частично гидрогенизированными маслами и трансжирами лучше ограничивать.