Ответ:

«Нивы с волнующимися, разноцветными хлебами шли амфитеатром» — поля с созревшими посевами располагались широкими уступами, словно ряды мест в амфитеатре. Слово «хлеба» здесь означает зерновые посевы.

Синонимичное предложение: «За садом уступами расстилались пёстрые поля, примыкавшие к тёмному лесу».