6. Какой процесс применяют при производстве некоторых круп (например, овсяной или рисовой) для улучшения их свойств и увеличения срока хранения? а) ферментация; б) гидротермическая обработка; в) копчение; г) сушка на солнце.

Гидротермическая обработка — воздействие влагой и теплом — применяется при переработке некоторых видов круп и способствует улучшению их технологических свойств и сохранности.

Ответ: б) гидротермическая обработка.