6. Мясо и рыба содержат ..., которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат.

Мясо и рыба содержат экстрактивные вещества, которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат.