6. Перечень выполненных работ программы практики (кратко описывается технология выполнения работ, указанных в дневнике) ПМ. 02: Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов; Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок; Классификация ассортимент, значение в питании горячих соусов, яично-масляных соусов, соусов на сливках, региональных, вегетарианских, диетических соусов; Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых; Приготовление горячих блюд и гарниров из круп и бобовых и макаронных изделий; Приготовление блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента; Приготовление блюд из рыбы и нерыбного водного сырья; ПМ. 05: Приготовление сиропов; Приготовление глазури; Приготовление сливочных кремов, белковых кремов; Приготовление сахарной мастики и марципана; Приготовление посыпок и крошки; Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий; Приготовление теста бездрожжевого и дрожжевого, опарного и безопарного; Приготовление мучных кондитерских изделия из бездрожжевого теста; Изготовление и оформление пирожных: Изготовление и оформление тортов. Индивидуальное практическое задание: перечислить ассортимент блюд из теста, рыбы, птицы, приложить технологические карты. Блюда из овощей и грибов готовят отварными (картофель отварной, картофель в молоке), припущенными и тушёными (капуста, тушёная с грибами, картофель и овощи, тушёные в соусе, турша), жареными (капуста жареная, котлеты морковные, драники), запечёнными (голубцы овощные, картофель, запечённый в сметанном соусе, картофель, запечённый с яйцом и помидорами).