6. Почему сырая морковь очень твёрдая, а после варки становится мягкой и рассыпчатой?

Сырые клетки моркови сохраняют упругие клеточные стенки, содержащие целлюлозу и пектин. При варке высокая температура размягчает и частично разрушает клеточные стенки и межклеточные связи; клетки теряют прочность, поэтому морковь становится мягкой и рассыпчатой.