6. Почему сырой картоф… а после варки становится …тым? [часть вопроса обрезана]

Вопрос обрезан, поэтому точную формулировку искомого свойства не удаётся прочитать. Если спрашивается, почему картофель после варки становится мягким, то при нагревании крахмал в его клетках набухает и клейстеризуется, а клеточные структуры размягчаются. Пришлите полный текст вопроса, чтобы подтвердить, что речь именно о мягкости.