Ответ:

1) Проверяем знак «+»: 75 + 1 − 40 = 76 − 40 = 36. Значит, нужен знак «+».

2) Проверяем знак «−»: 49 − 9 − 40 = 40 − 40 = 0. Значит, нужен знак «−».

Ответ: 1) 75 + 1 − 40 = 36; 2) 49 − 9 − 40 = 0.