Грибы можно классифицировать по пищевой ценности. Первая категория (высшая) включает самые ценные и вкусные грибы, вторая – хорошие съедобные грибы, а третья – грибы, которые либо имеют низкую пищевую ценность, либо требуют специальной обработки для употребления в пищу.
Примечание: Некоторые грибы, такие как грузди и сморчки, являются условно-съедобными и требуют предварительной обработки (вымачивания, отваривания) для удаления токсинов или горечи.