6. проверки денежных средств в кассе; в. проверки наличия товаров в торговом зале. 10. В случае недостачи материально ответственные лица должны: а. найти виновных в ней; б. возместить недостачу; в. списать недостачу. II часть. Дайте определения и ответе на вопросы: 1. В какой валюте ведется учет в Российской Федерации? 2. Оперативный учет..... 3. Как проводится инвентаризация на производстве? 4. Какой отчет составляют материально- ответственные лица на производстве? 5. Как организована материальная ответственность на производстве? 6. Как определяется суточная потребность сырья на производстве? 7. Какой документ служит основой для получения сырья из кладовой? 8. Кто составляет план- меню? 9. При расчете цены на блюда вес сырья берут по брутто или по нетто 10. При расчете гарниров, соусов норма закладки продуктов дана в рецептуре на 1000г. выхода на какое количество составляется калькуляция? III часть Практическое задание. Составте меню комплексного обеда и рассчитайте его стоимость.

II часть.

Дайте определения и ответьте на вопросы:

1. В Российской Федерации учет ведется в российских рублях.


2. Оперативный учет – это система учета, обеспечивающая своевременное получение информации о ходе производственных процессов, наличии и движении товарно-материальных ценностей, денежных средств и других показателях работы предприятия для осуществления текущего контроля и управления.


3. Инвентаризация на производстве проводится путем сопоставления фактических остатков товарно-материальных ценностей с данными бухгалтерского учета.


4. Материально-ответственные лица на производстве составляют отчеты о движении сырья, материалов, готовой продукции, инвентарные карточки, ведомости учета.


5. Материальная ответственность на производстве организована на основе договоров о материальной ответственности, заключаемых между работником и работодателем, где четко прописаны права и обязанности сторон.


6. Суточная потребность сырья на производстве определяется на основе технологических карт, меню-раскладок, норм расхода сырья и планируемого объема производства.


7. Основным документом для получения сырья из кладовой является требование-накладная (или аналогичный документ, например, меню-раскладка, требование на отпуск материалов).


8. План-меню составляет технолог, повар, заведующий производством или шеф-повар.


9. При расчете цены на блюда вес сырья берут по брутто (вес сырья до его кулинарной обработки, включая потери при обработке).


10. При расчете гарниров, соусов норма закладки продуктов дана в рецептуре на 1000 г. выхода готового блюда. Калькуляция составляется на 1000 г. выхода готового блюда.

III часть

Практическое задание.

Составьте меню комплексного обеда и рассчитайте его стоимость.

Пример составления меню комплексного обеда:

Комплексный обед №1

• Салат: Овощной (помидоры, огурцы, перец, зелень) - 150 г


• Первое блюдо: Щи из свежей капусты - 250 г


• Второе блюдо: Картофельное пюре с котлетой (говядина) - 200 г / 100 г


• Напиток: Компот из сухофруктов - 200 мл

Расчет стоимости (примерный):

Предположим, что стоимость продуктов на 1 порцию (без учета потерь при обработке) составляет:

• Овощи для салата: 15 руб.


• Ингредиенты для щей: 25 руб.


• Картофель и котлета: 50 руб.


• Сухофрукты для компота: 10 руб.

Общая стоимость продуктов на 1 порцию: 15 + 25 + 50 + 10 = 100 руб.

Расчет себестоимости (с учетом наценки):

К стоимости продуктов добавляется наценка (например, 30%) для определения продажной цены.

Наценка = 100 руб. * 30% = 30 руб.

Продажная цена обеда: 100 руб. + 30 руб. = 130 руб.

Примечание: Реальный расчет стоимости требует знания точных цен на сырье, выхода готового продукта после обработки и принятой на предприятии нормы наценки.