Ответ:

Предложение повествовательное, невосклицательное, сложное, с разными видами связи: подчинительной и сочинительной.

Состоит из трёх главных частей и придаточной части:

  1. Когда новый поток прибавил воды — придаточная часть времени. Грамматическая основа: поток прибавил.
  2. плотина не выдержала, разрушилась — главная часть. Грамматическая основа: плотина не выдержала, разрушилась. Сказуемые однородные.
  3. шумный поток пересёк путь едущим на санях — главная часть, соединённая с предыдущей союзом и. Грамматическая основа: поток пересёк.

Запятая после слова воды отделяет придаточную часть от главной. Запятая между словами выдержала, разрушилась разделяет однородные сказуемые. Запятая перед союзом и разделяет части сложного предложения.

Схема: (Когда …), [O, O], и [O].