7 − 1 ○ 8; 8 − 1 ○ 7

Вычислим и сравним:

7 − 1 = 6, а 6 < 8, поэтому ставим знак <.

8 − 1 = 7, поэтому ставим знак =.

Ответ: 7 − 1 < 8; 8 − 1 = 7.