Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
7) Бракераж - это...
Ответ:
Решение:
Правильный ответ: А) контроль качества поступающего сырья.
Похожие
- 25. Тип задания одиночный выбор. Выберите верное утверждение.
- 26. Тип задания одиночный выбор. Что необходимо учитывать при расчете себестоимости блюд и закусок?
- 27. Тип задания одиночный выбор. Температура подачи горячих блюд из рыбы составляет...
- 28. Тип задания одиночный выбор. Выберите, что из перечисленного наилучшим образом характеризует технику «су-вид».
- 29. Тип задания одиночный выбор. Выберите, какой из способов тепловой обработки предполагает варку продукта в небольшом количестве жидкости или в собственном соку.
- 30. Тип задания одиночный выбор Продукты, помещаемые в шоковою заморозку, должны быть...
- 9) Какое количество воды необходимо взять на 1 кг. мясных продуктов что бы получить нормальный бульон?
- 10) Какое количество воды необходимо взять на 1 кг. мясных продуктов что бы получить концентрированный бульон?
- 11) В какой момент в костный бульон закладывают подпеченные коренья и лук для ароматизации?
- 12) Какой водой заливают подготовленные пищевые кости при варке бульона?
- 13) Продолжительность варки бульона из птицы составляет ...
- 14) Каким образом получают прозрачный бульон?
- 15) Из чего можно приготовить оттяжку для осветления бульона, кроме говяжьего фарша?
- 16) Бульон фюме это
- 17) В чем отличительная особенность приготовления борща «Украинского»:
- 18) Выберите набор сырья для рассольника домашнего:
- 19) Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом:
- 20) При варке щей из квашеной капусты, в какой момент закладывают картофель?
- 21) При варке щей из свежей капусты, в какой момент закладывают картофель?
- 22) Какой продукт является обязательным в составе борщей?
- 3) Какой вид инструктажа производится в случае получения поваром горячего цеха травмы, вызванной нарушением требований безопасности труда.
- 1) Внутренний контроль качества продукции, выпускаемой в горячем цехе осуществляет...
- 2) Выберите, как часто должна проводиться санитарно-гигиеническая обработка производственных столов в горячем цехе.
- 3) Укажите, какие последствия могут возникнуть в результате нарушения правил личной гигиены сотрудником горячего цеха.
- 4) Технологическая карта на блюдо составляется на основе...
- 5) Какой вид оборудования в горячем цехе является основным?
