Ответ:

  1. Зёрна пшеницы → мышь → сова.
  2. Ветви деревьев → лось → волк.
  3. Лист дерева → гусеница → птица.

В словах с мягким знаком: лось — 3 буквы, 3 звука; мышь — 4 буквы, 3 звука. Мягкий знак звука не обозначает.