7. Линия 23 №83915. Старшеклассники провели эксперимент с сырым мясом. Равные по размеру и массе (20 г) кусочки мяса они поместили в две пробирки. Одну пробирку заполнили дистиллированной водой, а другую — 10%-ным раствором поваренной соли. После выдержки образцов в жидкостях в течение 3 часов ребята снова взвесили кусочки мяса. Масса кусочка, находившегося в дистиллированной воде, увеличилась на 3,5 г, а масса кусочка, находившегося в растворе поваренной соли, уменьшилась на 2 г. Объясните результаты, полученные в эксперименте.

Клеточные мембраны мяса избирательно проницаемы, поэтому вода перемещается через них вследствие осмоса — из среды с меньшей концентрацией растворённых веществ в среду с большей концентрацией.

1. В дистиллированной воде концентрация растворённых веществ снаружи клеток ниже, чем внутри. Вода поступает в клетки, поэтому масса кусочка увеличивается на 3,5 г.

2. В 10%-ном растворе соли концентрация растворённых веществ снаружи клеток выше, чем внутри. Вода выходит из клеток в раствор, поэтому масса кусочка уменьшается на 2 г.

Ответ: различие изменения массы объясняется осмосом: в дистиллированной воде мясо поглощает воду, а в солевом растворе теряет её.