Чтобы определить количество букв и звуков, нужно проанализировать каждый звук в слове.
Ответ: съешь — 5 б., 4 зв.; яблоня — 6 б., 6 зв.; съем — 4 б., 4 зв.; старик — 6 б., 6 зв.; ждать — 5 б., 5 зв.