7. Определить признаки качества мяса.

Признаки качества мяса:

А. Доброкачественность мороженого мяса:

• Консистенция: упругая (ямка при надавливании быстро выпрямляется или не образуется).
• Цвет: розовый или красный.
• Поверхность: покрыта корочкой подсыхания.
• Жир: белый или желтоватый, не липкий, твердый или мягкий.

Б. Доброкачественность остывшего и охлажденного мяса:

• Цвет: бледно-розовый.
• Поверхность: гладкая, покрытая инеем.
• При разрубе видны кристаллики льда.