7. Проведите самостоятельно опыты по окрашиванию объектов синим раствором йода. А) Результаты опыта запишите в таблицу «Дневник наблюдений»: картофель (срез клубня), сахар, рисовая каша, белый хлеб, мясо, сало (шпик), варёная колбаса, рыба — наличие окрашивания (да/нет). Б) Сделайте выводы. Почему не все объекты окрасились в синий цвет? Почему не все углеводы окрасились в синий цвет? Почему варёная колбаса часто окрашивается в синий цвет раствором йода?

Ожидаемые результаты опыта приведены ниже. Результат для варёной колбасы и некоторых готовых продуктов может отличаться в зависимости от состава: йод даёт синее окрашивание при наличии крахмала.

Йод окрашивает в синий цвет продукты, содержащие крахмал: его молекулы образуют окрашенный комплекс с йодом. Поэтому картофель, рисовая каша и хлеб обычно дают такую реакцию. В чистом сахаре, мясе, сале и рыбе крахмала нет.

Не все углеводы окрашиваются в синий цвет, потому что йод выявляет именно крахмал, а не все виды углеводов. Например, сахар — углевод, но с йодом синего окрашивания не даёт.

В варёную колбасу при производстве иногда добавляют крахмал или крахмалсодержащие наполнители. Поэтому такая колбаса часто окрашивается в синий цвет; если крахмала в составе нет, окрашивания может не быть.

Вывод: синее окрашивание указывает на присутствие крахмала; результаты для готовых продуктов зависят от их состава.