7. С XVI в. в Голландии этот напиток стал чрезвычайно популярным: а) кисель; б) компот; в) чай.

Чай получил широкое распространение в Голландии в XVII веке; формулировка о XVI веке в вопросе, вероятно, содержит неточность. Из предложенных вариантов подходит именно чай.

Ответ: в) чай.