Ответ:

1. Глюкоза, фруктоза и крахмал — углеводы; лишнее слово — аминокислота.

2. Вода и минеральные соли — неорганические вещества; белки и углеводы — органические. Поэтому здесь нет одного лишнего слова: ряд разделяется на две пары по классификации.