7. В кондитерском производстве, в научных лабораториях широко используется вещество, получившее название агар-агар. Из каких водорослей его получают? Какими свойствами оно обладает?

Агар-агар получают из некоторых красных водорослей, например анфельции и гелидия. Он образует плотный гель при охлаждении раствора; поэтому его используют как желирующее и загущающее вещество в пищевой промышленности, а также как питательную среду для выращивания микроорганизмов в лабораториях.