Ответ:

Слова различаются одной буквой. Подчёркнутая буква — различающая.

белка — балка: белка — небольшой зверёк; балка — брус или углубление в земле.

балка — булка: балка — брус или углубление в земле; булка — хлебное изделие.

балка — булка: повтор пары из стихотворения.

ключ — клюк: ключ — предмет для замка; клюв — твёрдая заострённая часть головы птицы.

ключ — клюква: ключ — предмет для замка; клюква — ягода.

Ответ: интерес стихотворения в том, что замена одной буквы превращает одно слово в другое.