Предложение "I prefer classical music because it is ... than rock music." требует сравнения классической и рок-музыки.
Вариант "relax" (расслабляться) является глаголом и не подходит для сравнения.
Вариант "more relaxing" (более расслабляющая) является сравнительной степенью прилагательного "relaxing" (расслабляющий), что идеально подходит для сравнения и объяснения предпочтения.
Вариант "most relaxing" (наиболее расслабляющая) является превосходной степенью и используется, когда сравниваются три или более объекта, или когда говорится о высшей степени качества без прямого сравнения. В данном случае используется "than", что указывает на сравнительную степень.