Предложение (2): «Ночью, когда подмораживает и лёд покрывает всю поверхность водоёма, она проделывает в нескольких местах проруби».
Безличные глаголы — это глаголы, которые обозначают действие или состояние, которое происходит само по себе, без действующего лица. Они не имеют и не могут иметь субъекта действия.
В предложении (2) глагол «подмораживает» является безличным, так как он обозначает природное явление (температуру), которое происходит само по себе.