8. Как температура кипения зависит от давления? Чем это можно объяснить?

Температура кипения зависит от внешнего давления: при увеличении давления температура кипения повышается, а при уменьшении давления — понижается.

Жидкость кипит тогда, когда давление её насыщенного пара становится равным внешнему давлению. При большем внешнем давлении требуется более высокая температура, чтобы давление насыщенного пара достигло этого значения. Поэтому в горах вода кипит при температуре ниже \(100\ ^\circ\mathrm{C}\), а в скороварке — выше \(100\ ^\circ\mathrm{C}\).