8. Почему свежее яблоко громко хрустит, а кусочек яблочного мармелада легко сминается в лепёшку?

В клетках свежего яблока много воды, поэтому они находятся в состоянии тургора. Давление клеточного сока на клеточную стенку делает ткани упругими, и яблоко хрустит.

При изготовлении мармелада клетки разрушаются, вода удаляется или связывается сахаром, поэтому тургор исчезает. Ткань становится мягкой и легко сминается.