8. Почему свежее яблоко громко хрустит на зубах и держит форму, а кусочек яблочного мармелада легко сгибается в лепёшку?

В свежем яблоке клетки живые и наполнены водой. Их прочные клеточные стенки из целлюлозы, а также давление клеточного сока поддерживают форму плода. Поэтому при укусе клетки разрушаются с хрустом.

При приготовлении мармелада клетки яблока разрушаются, вода и пектин образуют мягкий студень. Прочных клеточных стенок и клеточного давления уже нет, поэтому мармелад легко сгибается.

Ответ: свежее яблоко хрустит и сохраняет форму благодаря прочным клеточным стенкам и тургору, а мармелад мягкий из-за разрушения клеток и образования пектинового желе.