Ответ:

Чтобы вещество могло находиться во всех трёх состояниях, нужно, чтобы при подходящих температуре и давлении оно не разлагалось и не претерпевало необратимых изменений.

Вода существует как лёд, жидкая вода и водяной пар. Железо, поваренная соль, пластмасса, стекло, ртуть и дерево при обычном школьном рассмотрении не относят к веществам, которые могут переходить во все три состояния: прежде чем некоторые из них закипят или станут газом, они могут разлагаться или изменяться.

Ответ: вода.