Это третье условное предложение (Conditional 3), которое используется для описания нереальных ситуаций в прошлом. Формула: If + Past Perfect, ... would have + Past Participle. Вопросительная форма в главной части: What + would have + Subject + Past Participle.
Ответ: But what would you have done, if you had seen what I saw.