9. Когда проводится бракераж готовых блюд? А) Только перед открытием ресторана. Б) Перед каждой выдачей партии блюд, включая промежуточные партии. В) По желанию повара.

Бракераж готовых блюд проводят перед выдачей каждой партии, чтобы проверить её качество и безопасность.

Ответ: Б) Перед каждой выдачей партии блюд, включая промежуточные партии.