9. Перечислите основные органолептические признаки определения свежести рыбы.

Основные органолептические признаки определения свежести рыбы:

• Глаза: должны быть выпуклыми, ясными, с подвижным зрачком. Мутные, ввалившиеся глаза — признак несвежей рыбы.
• Жабры: должны быть ярко-красными, без слизи и неприятного запаха. Тусклые, серые или зеленоватые жабры — признак порчи.
• Мышцы: должны быть упругими, плотно прилегающими к костям, блестящими. Вялые, легко отделяющиеся от костей мышцы — признак несвежей рыбы.
• Запах: свежая рыба имеет слабый, свежий запах моря или речной воды. Резкий, аммиачный или гнилостный запах — признак порчи.

Ответ: Глаза выпуклые, жабры ярко-красные, мышцы упругие, запах свежий.