Для образования превосходной степени прилагательных, обозначающих качество (например, 'interesting'), используется артикль 'the' в сочетании с окончанием '-est' (если прилагательное короткое) или с местоимением 'most' (если прилагательное длинное). В данном случае, 'interesting' — длинное прилагательное, поэтому используется 'the most interesting'.