9. В каком случае процесс засолки происходит быстрее — если рассол холодный или горячий? Почему?

Процесс засолки быстрее происходит в горячем рассоле, потому что при повышении температуры молекулы движутся быстрее и диффузия соли в продукт ускоряется.

Ответ: в горячем рассоле.