9. Виды жиров и их использование.

Решение:

В кондитерском производстве используются различные виды жиров, каждый из которых имеет свои особенности и применение:

• Сливочное масло: Обладает приятным вкусом и ароматом. Используется для печенья, кремов, тортов, булочек. Придает изделиям нежность и рассыпчатость.
• Маргарин: Производится из растительных масел или животных жиров. Бывает разных видов (столовый, кондитерский). Кондитерский маргарин используется для выпечки слоеного теста, печенья, кремов.
• Растительные масла: Подсолнечное, рапсовое, пальмовое масло. Используются в бисквитах, кексах, глазурях. Придают изделиям мягкость и влажность.
• Спреды: Смесь животных и растительных жиров. Могут использоваться в выпечке и для кремов, но свойства зависят от состава.
• Кулинарные жиры (кулинарный жир, гидрожир): Высокоплавкие жиры, используемые для жарки, выпечки, глазирования.

Ответ: Используются сливочное масло (для кремов, печенья), маргарин (для слоеного теста, выпечки), растительные масла (для бисквитов, кексов), спреды и кулинарные жиры.