Ответ:

Слова называют предметы и отвечают на вопросы «что?» или «кто?», поэтому это имена существительные. Ударение различает лексические значения некоторых слов в каждой паре.

  • За́мок — дворец или укреплённое здание; замо́к — устройство для запирания.
  • Гво́здики — маленькие гвозди; гвозди́ки — цветы.
  • А́тлас — сборник географических карт; атла́с — ткань.
  • Стре́лки — указатели на циферблате или стрелы; стрелки́ — люди, которые стреляют.
  • И́рис — цветок; ири́с — сладость.

В каждой паре первое слово употреблено во множественном числе, второе — в единственном. Форма «замок» в обоих случаях единственного числа.

Предложения: На старинном замке развевался флаг. Я запер дверь на замок.

Ответ: все приведённые слова — имена существительные; различия в значении в парах обозначены ударением.