а) островным способом и в виде технологических линий б) не имеет значения в) в шахматном порядке. 2) другое 14. Горячие соусы приготавливают в отделении горячего цеха: а) соусном в) холодном б) суповом г) другое 15. Для приготовления горячих соусов используют оборудование: а) жарочный шкаф 6) тестомесильную машину в) электрическую плиту г) другое 16. Работа поваров соусного отделения начинается: а) с ознакомлением производственной программы и подборкой технологических карт б) презентацией блюд в) оформлением блюд г) другое 17. Бракераж готовой продукции предусматривает: а) контроль за качеством продукции 6) опрос потребителей в) установление цен на кулинарную продукцию г) сроки хранения 18. Тепловое оборудование это: а) тестомесильная машина 6) овощерезательная машина в) электрическая плита 2) протирочная машина 19. На средних и малых предприятиях, где осуществляется несколько неоднородных операций, преобладают рабочие места: а) специализированные б) основные в) универсальные г) другое 20. Для поддержания в горячем состоянии первых и вторых блюд предназначены: а) электрические сковороды б) фритюрницы в) электрические мармиты г) другое Вторая часть работы, решить ситуационные задачи: 1. Картофелеочистительная машина перестала работать, в чем причина, действия повара? 2. Во время обеда посетитель обнаружил у себя в тарелке ювелирное украшение, что нарушил повар, как предотвратить подобные ситуации впредь? 3. При жарке картофеля во фритюре, произошло воспламенение жира, объяснить причины возникновения сложившейся ситуации и пути ее решения?