Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
А8. Чтобы сохранить при кулинарной обработке витамин С, который легко окисляется воздухом, надо
Ответ:
Краткое пояснение:
Витамин С (аскорбиновая кислота) чувствителен к нагреванию и окислению кислородом воздуха. Чтобы минимизировать его потери при готовке, овощи следует опускать в кипящую воду и готовить с закрытой крышкой, чтобы уменьшить контакт с воздухом и время термической обработки.
- Шаг 1: Определяем, как витамин С реагирует на внешние факторы. Витамин С легко окисляется на воздухе и разрушается при длительном нагревании.
- Шаг 2: Анализируем варианты обработки.
- Опускание овощей в кипящую воду и закрывание кастрюли крышкой (вариант 1) минимизирует контакт с кислородом и время варки, сохраняя больше витамина С.
- Опускание в холодную воду (вариант 2) увеличивает время нагрева, что ведет к большим потерям витамина.
- Долгое кипячение с открытой крышкой (вариант 3) способствует окислению и вымыванию витамина.
- Предварительное долгое вымачивание (вариант 4) приведет к вымыванию витамина С в воду до начала варки.
Ответ: 1) опускать овощи в кипящую воду, а кастрюлю закрывать крышкой
Похожие
