А8. Чтобы сохранить при кулинарной обработке витамин С, который легко окисляется воздухом, надо 1) опускать овощи в кипящую воду, а кастрюлю закрывать крышкой 2) опускать овощи в холодную воду, а кастрюлю не закрывать 3) долго кипятить овощи в кастрюле с открытой крышкой 4) перед тем как варить овощи, долго вымачивать их в воде

Объяснение:

Витамин С (аскорбиновая кислота) разрушается при длительном нагревании и контакте с кислородом. Чтобы сохранить его:

• Нужно опускать овощи в уже кипящую воду, чтобы сократить время термической обработки.
• Важно закрывать кастрюлю крышкой, чтобы минимизировать контакт с кислородом воздуха.

Варианты ответов:

• 2) Опускание в холодную воду увеличит время варки, что приведет к потере витамина.
• 3) Долгое кипячение с открытой крышкой приведет к максимальному разрушению витамина.
• 4) Вымачивание также может привести к потере витамина, особенно если вода меняется.

Ответ: 1