Решение:
Проверим правильность расстановки знаков препинания в каждом предложении.
- Трава, земля, крыши домов — всё было покрыто тонким белым налётом инея. (Правильно. Обобщающее слово "всё" после однородных членов, перед ними тире).
- Всё: и дорога, и вдали видневшийся Терек, и станица, и народ — казалось, теперь не шуткой. (Неправильно. После обобщающего слова "Всё" перед однородными членами нужно ставить двоеточие, а не тире. Также "казалось" обособлено неправильно, так как это вводное слово, но здесь оно не к месту).
- Всё возвещает весну: и цвет неба, и песни птиц, и запах почек. (Правильно. Обобщающее слово "Всё" перед однородными членами, после него двоеточие).
- С раннего утра тысячи матросских рук тёрли, мыли, скоблили, наводили чистоту на палубы, на пушки, на медь — одним словом, на всё, что было на палубах и под ними. (Правильно. Однородные члены, затем обобщающее слово "одним словом" перед которым тире).
- Вся природа: и лес, и вода, и стены хижин, и песчаные холмы — всё горит багровым заревом. (Правильно. Обобщающее слово "Вся природа" перед однородными членами, после них обобщающее слово "всё" и тире).
Ответ: 1, 3, 4, 5.