Для того, чтобы правильно ответить на вопрос, необходимо знать правила употребления артиклей в английском языке.
В английском языке существуют два вида артиклей: определенный (the) и неопределенный (a/an). Неопределенный артикль "a" используется перед существительными в единственном числе, начинающимися с согласного звука, а артикль "an" - перед существительными в единственном числе, начинающимися с гласного звука.
В предложении "_ apple a day keeps the doctor away" пропущено слово, которое должно быть артиклем. Так как слово "apple" начинается с гласной буквы, то перед ним нужно использовать артикль "an".
Ответ: An