В данном предложении нужно выбрать правильную форму вспомогательного глагола для образования Past Continuous (прошедшее продолженное время). Поскольку действие происходило в определенное время в прошлом (7 o'clock last Monday), используем Past Continuous.
Для подлежащего you используется форма were.
Получаем предложение: Were you doing your homework at 7 o'clock last Monday?
Ответ: Were