«Бьюсь об заклад, три часа сряду будешь говорить с самим Дубровским, а не догадаешься, с кем Бог тебя свёл» — в связи с чем Троекуров пришёл к такому выводу?

Троекуров имел в виду, что Дубровский выдавал себя за француза Дефоржа и умело скрывал свою настоящую личность. Его поведение и знание французского не вызывали подозрений, поэтому даже при долгом разговоре собеседник не догадался бы, кто он на самом деле.