Часть А: Задание I - выбери верный вариант ответа

Задание I - выбери верный вариант ответа

1. Количество жидкости, используемое при приготовлении нормальных бульонов на 1 кг продукта:
   

   а) 1-1,5 л

   
   


2. Специи и соль кладут в заправочные супы за... мин до готовности:
   

   б) 10-15 мин

   
   


3. Выбрать правильный алгоритм приготовления мясо-костного бульона:
   

   а) мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой

   
   


4. Мучную пассеровку вводят в некоторые заправочные супы:
   

   а) для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета

   
   


5. Для рассольника «Ленинградского» соленые огурцы нарезают:
   

   б) соломкой

   
   


6. Норма отпуска супов-пюре на 1 порцию:
   

   а) 200-300 гр

   
   


7. Готовый борщ должен иметь вкус:
   

   в) кисло-сладкий

   
   


8. Картофель при варке супов необходимо закладывать:
   

   б) после кислотосодержащих продуктов

   
   


9. При какой температуре отпускают холодные супы?
   

   б) 12...14°C

   
   


10. Свеклу для «Борща сибирского» нарезают:
    

    а) брусочками

    
    


11. Основой супов-пюре служат...
    

    в) пюре из продуктов и белый соус

    
    


12. Нарезанные соленые огурцы для солянок...
    

    б) припускают

    
    


13. Срок хранения заправочных супов:
    

    б) 2-3 ч, t=80-85°C