Чем объясняется, что давление, производимое на частицы жидкости или газа, передаётся не только в направлении действия силы, а в каждую точку жидкости или газа?

Это объясняется свойствами жидкости и газа, а именно их способностью передавать давление из-за свободного движения молекул. Это явление описывается законом Паскаля.