Правильный ответ: knew.
Пояснение:
В данном случае используется условное наклонение (Conditional II) для выражения сожаления о текущей ситуации. Конструкция 'I wish' требует использования прошедшего времени (Past Simple) после подлежащего. Таким образом, правильный вариант – 'knew'.
Перевод: Я бы хотел знать, как заниматься серфингом.